このページでは、パンについて解説します。

小麦粉と水に、酵母を加えて発酵させ、
焼いたものがパンです。

Lesson3-5 「酵母」についても
復習しておくと良いでしょう。

パンの歴史

小麦を食品として活用する歴史は古く、
およそ1万年も前から、小麦を粉にして食べていたと言われています。

8000年ほど前のメソポタミアでは、
小麦をこねて焼いて食べており、
これがパンの原型となったようです。

日本に発酵パンが入ってきたのは、
ずっと後の、16世紀半ばとされています。

パンのしくみ

パン生地に加えた酵母が、糖を取り込んでアルコール発酵しますが、
その時に発生するガスによって大きく膨らみます。

さらに、発酵するときに生成される
アルコールやエステル（香気成分）によって、
パンの香りや風味が生み出されます。

どのような酵母を使うかによって、
パンのできあがりが左右されるため、
酵母の選択はおいしいパンの重要な要素なのです。

天然酵母を売りにするパン屋が多くなったのも、
独自のおいしいパンをつくろうとする試みなのでしょう。

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日本ではひと昔前までは、
パンと言えば食パンや菓子パンぐらいでしたが、
年々パンの購入率が上がっており、
人気が高まっています。

そのため、国内のパン屋でも、
ヨーロッパの街角で売られているような、
本格的なパンが買えるようになりました。

それでは、世界の代表的なパンを見ていきましょう。

ライ麦パン

ライ麦パンは、ドイツをはじめ、
北欧、東欧、ロシアなどでよく食べられているパンです。

ドイツではライ麦パンがロッゲンブロート、
ライ麦と小麦を混ぜたものがミッシュブロートと呼ばれています。

ライ麦の割合が高いほどずっしりと重くなり、
独特の酸味が味わい深いパンとなります。

薄くスライスしてトーストしたり、
クリームチーズやハムなどを挟んでサンドイッチにしても◎。

パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュは、フランスのパンで、
バゲッドと同じように、
小麦粉、酵母、塩、水だけでつくられるシンプルなパンです。

フランス語で「田舎のパン」と言われる通り、
家庭でホームメイドされることが多く、
日常で愛されるパンです。

形は大きな丸型や卵型が多く、
スライスして食べます。

どのような小麦や酵母を使うかにより、
独特な風味や味をもつものもありますが、
それがかえってスープなどの料理によく合います。

チャバタ

チャバタは、小麦粉、酵母、塩、水、オリーブオイルを用いてつくる、
イタリア発祥のパンです。

チャバタ＝スリッパという意味ですが、
形がスリッパのような形のためそう呼ばれるようになったとか。

皮は歯ごたえがあり香ばしく、
気泡のある中身はもちもちしているのが特徴。

バターではなくオリーブオイルを使っているので、
オリーブオイルの香りがふんわりと香り、
ヘルシーなのも人気です。

ベーグル

アメリカで人気があるのがドーナツ型をしたベーグルです。

日本でも専門店ができるなど、
人気のあるパンの一つになります。

もともとはユダヤ人のコーシャ食品（※）として
ユダヤ人の間で食べられていましたが、
アメリカで発展を遂げました。

（※）ユダヤ人が食べても良いとされる、清浄な食品のこと。

ベーグルは、そのもちもちとした食感が特徴的ですが、
それは焼く前にパン生地をゆでるためで、
そうすることで、小麦のデンプン質が変化するのです。

ベーグルは、半分にスライスして、
クリームチーズやハムを挟んで食べることが多いです。

ピタパン

ピタパンは、中東や北アフリカで日常的に食されるパンです。

発酵させた生地を平たくのばし、
オーブンで一気に焼くと大きく膨らみ、
内側にポケットができます。

それを半分に切って、
ポケットの部分に肉や野菜など好みの具を入れて、
サンドイッチのようにして食べるのが一般的です。

英語圏では「ポケットパン」とも呼ばれ、
親しまれています。

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世界のパンについて解説しました。

日本のパン屋でもヨーロッパを中心にさまざまな国のパンを取り扱っているので、
試してみると良いでしょう。

また、中にはインターネットでレシピを調べることもできます。

パン生地が発酵によって膨らむのを観察しながら、
挑戦してみてください。

次のページでは、酒について学習しましょう。